・大豆を洗って、３倍以上の水に一晩以上浸けます。

　（倍以上に膨らみます）

・翌日さらに洗い、とれた皮やゴミを取ります。

・かなりあくが出ますので、まめにとります。

・沸騰してから約３から４時間煮ます。

・写真は煮あがったものです。

・できたのは塩きり麹といいます。

・フードプロセッサーはこまめに止めてかき混ぜます。

・でないとすぐ空回りします。

・なるべく少なめにして、分けてやるとうまくいきます。

・粗さは好みですので、どんなつぶしかたでもＯＫ。

・ここで硬さを調整します。とっておいた煮汁を使います。

・文字通り、味噌の硬さにします。

・やわらかくなりすぎたりしないように！

・つまり空気が入らないようにします。

・最後にさらっと塩を振りかけます。（分量外）

・味噌種の半分くらいの重石をして冷暗所に起きます。

・味噌に空気を与えるためだそうです。

・味噌工場では大きなタンクごとひっくり返します。

・また同様に重石をして保存します。

・まだ味噌色？はしてませんが、なめるとおいしい！

・後半年くらいで出来上がりです。