Yappeさん流
チーズの作り方教えましょう!
体験記になってしまいました。


材 料
生乳4L 市販の牛乳を使う場合は、低音殺菌でないとだめなのですが、低音殺菌牛乳はネットでしか売っていませんでした。
   
レンネット0.5〜0.7g マイクロスプーンで計ります。これもネットで調達いたしました。
    
プレーンヨーグルト50mL 入れすぎるとすっぱいチーズになる。
   
岩塩適宜 ゴーダチーズ風にするには20%塩水を使用します。
ほかにレンネットにも使います。
  
・生乳を低音殺菌します。

・湯煎で63℃〜68℃くらいで、約30分

・一度暖めると、ほとんど火は使いません。

・この殺菌方法で飲むと、とてもおいしいです。

・殺菌した牛乳を35℃前後に冷まします

・プレーンヨーグルトを入れます

乳酸発酵させます。

35℃前後で湯煎し、約1時間発酵させます。
50〜100ccの湯冷ましを用意します。

・塩0.5gとレンネット70mgを良く溶かします。

・マイクロスプーンで計ります。

・レンネットをゆっくり入れてかき混ぜます。

35℃前後湯煎し1時間置きます。

・あまり早く固まると硬いチーズになってしまうようです。

・固まるとこんな風になります。

・固まったものをカードと呼ぶそうです。

・カードカッターがないのでパン用包丁で細かく切りました。

・なるべく細かくすることでホエーという水分を出します。

・カードをすくってさらしで漉します。

・写真はすこしやわらかめかな?

・水分が抜けてきました。
・少し絞るとかんな感じです。

・これでクリームチーズとして完成です。

ゴーダ風に硬くする場合はさらに重石をします。

2〜3時間絞ります。

・その後タッパなどの容器に入れてさらに絞ります。

一晩くらい重石をすると丸いチーズができます。

・重さはチーズの固まり具合により加減します。

残念ながら出来上がりの写真は食べてしまったのでありません。忘れてました。
10℃前後で3ヶ月熟成といいますが、そのままでは、雑菌が多くてカビだらけになります。このときに吹き付ける熟成用のカビ菌が手に入ればいいのですが・・・
市販のチーズの包んであるセロファンでくるむと、いく分風味は増しますが、やはり熟成は無理なようです。
再度挑戦してうまくいったらアップします。
 


出来上がったクリームチーズは、おいしいです。
しかし、熟成用のカビ菌はどこも秘密で手に入らないと思います。
素人はクリームチーズで我慢!ってかな。


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