今年も大豆ができました!
Yappeさん流、の作り方を教えましょう!

材 料
出来上がり麹2.4Kg分
 米s、白麹菌2g(実際にはその10倍位)

・米を洗って、一晩水に浸けます。

・次の日ざるに上げ、15分くらいおき、水を切ります。

1時間ほど蒸すと左の写真のようになります。

・清潔なケースにひろげます。

35℃くらいまで冷まします。

種麹菌を混ぜます。

10gくらいないと混ぜるのが難しくなります。

・麹菌はわずかなので、しつこく混ぜ合わせます。

・バットにさらし布を引き薄く盛ります。

・さらにさらし布をかけ、霧吹きでぬらします。
・麹室に入れ、30℃を保ちます。

・スタイロフォーム(50mm)で作りました。
・熱源は熱帯魚用のヒーターとサーモです。

・これで、湿度100%で温度を保てます。

20時間ぐらいで、一度ほぐします。

・二晩目、約48時間すると出来上がり。

・麹の菌糸が絡み合って、いい香りがします。

・出来上がったら、冷蔵庫で保管します。

・なるべく急いで使うようにします。

・出来上がりは、約2.4Kgになりました。

・(1Kgの米から1.1〜1.4Kgになります。)



※趣味の酒造り(笹野好太郎著)を参考にさせていただきました。

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